營養(yǎng)不良食譜概述營養(yǎng)不良包括營養(yǎng)低下和營養(yǎng)過剩。長期缺乏一種或多種營養(yǎng)素可造成營養(yǎng)地下，嚴(yán)重的營養(yǎng)低下并出現(xiàn)各種相應(yīng)得臨床表現(xiàn)或病癥，則為營養(yǎng)缺乏病，如地方性甲狀腺腫、維生素C缺乏病（壞血病）、貧血、維生素A缺乏癥（干眼病）等都屬于營養(yǎng)缺乏病，分別由于碘、維生素C、鐵、維生素A等攝入不足造成的。然而，營養(yǎng)過剩是指由于食物于營養(yǎng)物質(zhì)過量攝入超過了機體的生理需要而表現(xiàn)在體內(nèi)過多堆積，如肥胖病或其他不良疾病。營養(yǎng)缺乏病分類可根據(jù)不同人群分為兒童、青少年、成人及老年營養(yǎng)缺乏病。

    許多營養(yǎng)缺乏病是由于長時間膳食中缺乏足夠的人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，如佝僂病、壞血病、腳氣病、癩皮病、貧血、地方性甲狀腺腫和克汀病、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良等均是由于缺乏相應(yīng)營養(yǎng)素而引起的營養(yǎng)缺乏病。當(dāng)營養(yǎng)不良發(fā)生在幼年時期并持續(xù)相當(dāng)長一段時間，對身體的骨骼、結(jié)構(gòu)和精神心理狀態(tài)可能造成多種不可逆的缺陷。營養(yǎng)缺乏病的治療應(yīng)針對病因，補充劑量要適宜，要從營養(yǎng)素之間的相互關(guān)系綜合考慮，循序漸進，充分利用各種食物來補充營養(yǎng)素的缺乏。

    維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的世界四大營養(yǎng)缺乏病之一。維生素A缺乏病是一種因體內(nèi)缺乏維生素A而引起的，以眼、皮膚改變?yōu)橹鞯娜�身性疾病。多見于嬰幼兒。臨床上最早出現(xiàn)暗適應(yīng)能力降低，眼結(jié)合膜及眼角干燥，以后發(fā)展為角膜軟化及身體發(fā)育障礙。本病在發(fā)展中國家的兒童中發(fā)病比較多見，這些兒童的呼吸道及消化道感染的發(fā)病率及死亡率較高，嚴(yán)重威脅著兒童的健康。即使在發(fā)達的國家，雖然嚴(yán)重的維生素A缺乏病不多，但亞臨床型的病例并不少見。維生素C缺乏病，臨床上典型的表現(xiàn)為牙齦腫脹、出血，皮膚瘀點、瘀斑，以及全身廣泛出血為特征，故又稱為壞血病。

    維生素C缺乏病的主要癥狀為疲乏和困倦；許多分泌功能如淚腺和唾液腺功能，以及皮脂腺分泌功能的喪失，皮下、黏膜、關(guān)節(jié)等出血，關(guān)節(jié)和骨骼的異常，精神異常，以及皮膚的改變等。營養(yǎng)原則維生素A缺乏病治療每日應(yīng)攝取富含維生素A及維生素A原的食物。養(yǎng)成不偏食、不挑食的良好飲食習(xí)慣。根據(jù)生理及疾病的情況，適當(dāng)增加補給維生素A的量。及時尋找導(dǎo)致維生素A缺乏的原發(fā)病因，如痢疾、慢性腹瀉、膽囊炎、腸寄生蟲感染等，給予治療或去除。如伴有蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良者，除補充維生素A外，必須及時糾正蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良才能糾正維生素A缺乏的癥狀。給予維生素A治療時，如同時補充維生素E，可提高療效。 維生素C缺乏病治療兒童每天口服200mg維生素C一周。幾天后癥狀消失，不再易激惹，食欲恢復(fù)。成人劑量是100mg每天3～5次，最多用到2g。如果病人病情嚴(yán)重，例如由于心肌受累引起的心臟功能障礙，可以每天靜滴1g維生素C，虛弱自發(fā)出血常在24小時緩解，疼痛和發(fā)熱在48小時消失，齒齦和皮膚出血癥狀經(jīng)過10～12天可治愈。

    適宜食物維生素A缺乏病 ：
    1、主食及豆類的選擇：粳米、小米、小麥、薏米、紅薯、蕎麥等。
    2、肉蛋奶的選擇：牛肉、雞肉、魚肉、動物肝臟、蛋類、奶類及其制品等。
    3、蔬菜的選擇：胡蘿卜、番茄、西蘭花、筍、芥蘭、菠菜、豌豆苗、苜蓿、薺菜、木耳菜、黃花菜、小白菜、蘑菇、空心菜等。
    4、水果的選擇：桑椹、芒果、橘、柑、龍眼肉、蘋果、紅棗等。
    5、其它：枸杞、菊花、決明子等。

    維生素C缺乏病：
    1、主食及豆類的選擇：粳米、小米、小麥、薏米、紅薯、蕎麥、豆類及其制品等。
    2、肉蛋奶的選擇：禽肉、畜肉、動物肝臟、蛋類、奶類及其制品等。
    3、蔬菜的選擇：大白菜、番茄、柿子椒、圓白菜、鮮藕、苤藍、綠豆芽、小白菜、空心菜等富含維生素C的新鮮蔬菜。
    4、水果的選擇：橘、橙子、柚子、檸檬、草莓、山楂、刺梨、杏、蘋果、獼猴桃等。

    飲食禁忌忌挑食、偏食等不良飲食習(xí)慣；忌過多食用深加工及燒烤、快餐類食品。一日參考膳食富含維生素A 的一日食譜早餐：牛奶、雞蛋、面粉，如：牛奶、煮蛋、面包；午餐：大米、豬肝、扁豆、玉蘭片、木耳，如：米飯、熘豬肝、干煸扁豆、酸辣湯；晚餐： 面粉、菠菜、西蘭花、腐竹、綠豆、小米，如：蒜茸菜花、菠菜拌腐竹、花卷、綠豆湯。 富含維生素C的一日食譜早餐：小米、雞蛋、面粉，如：粥、煮蛋、素包；點心：橙子；午餐：大米、豬肉、青椒、油菜、菠菜等，如：米飯、肉絲炒青椒、鮮蘑炒油菜、菠菜雞蛋湯；晚餐： 面粉、韭菜、西蘭花、豆干等，如：素炒菜花、韭菜炒豆干、饅頭。

    備注人類的食物時多種多樣的。各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素，平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需要，達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的。因此，應(yīng)提倡人們廣泛使用多種食物。

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