可溶性膳食纖維主要是指果膠、樹(shù)膠等，它存在于大豆、水果、木耳、洋菇等食物中，對(duì)胃腸健康的作用尤為顯著。劉玉蘭主任說(shuō)，這類(lèi)纖維攝入體內(nèi)后，經(jīng)結(jié)腸細(xì)菌酵解，可產(chǎn)生短鏈脂肪酸，提供結(jié)腸粘膜所需能量的70％，并可調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能、平衡激素水平、刺激消化酶分泌等。此外，它還可以直接擴(kuò)張血管，促進(jìn)結(jié)腸血液循環(huán)。這些作用是維持胃腸道正常結(jié)構(gòu)與功能的重要保證。如果膳食纖維缺乏，則會(huì)引起胃腸道結(jié)構(gòu)損害和功能障礙，使得潰瘍性結(jié)腸炎等發(fā)病的危險(xiǎn)性增加。另外，可溶性膳食纖維的容水量大，可為腸內(nèi)菌群提供理想的增生場(chǎng)所，使腸內(nèi)細(xì)菌在數(shù)量上得以增加，從而抑制某些病原菌如沙門(mén)菌、霍亂弧菌等的生長(zhǎng)；但當(dāng)腸內(nèi)細(xì)菌增生過(guò)度時(shí)，膳食纖維又能通過(guò)促進(jìn)腸蠕動(dòng)而加速其排出，由此維持腸內(nèi)菌群的動(dòng)態(tài)平衡。膳食纖維還具有預(yù)防便秘和大腸癌的作用，膳食纖維在腸道內(nèi)吸收水分而排出體外，客觀(guān)上起到了通便的作用。腸道內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的各種酶，可分解食物殘?jiān)�，產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，在正常情況下被人少量吸收進(jìn)入血液后，可在肝內(nèi)轉(zhuǎn)化、解毒，對(duì)健康并無(wú)影響。但是，如長(zhǎng)期便秘，則可使大量毒性物質(zhì)在人體內(nèi)積聚，超出肝臟解毒能力，此時(shí)就會(huì)引起慢性中毒癥狀。膳食纖維在腸道內(nèi)起了一個(gè)清道夫的作用，它可將各種毒素吸附、稀釋、包裹，并促使其迅速排出體外，使得大腸內(nèi)的致癌物與腸壁接觸的機(jī)會(huì)減少。同時(shí)，膳食纖維經(jīng)發(fā)酵可使腸道內(nèi)酸性增加，能夠起到預(yù)防大腸癌的作用。膳食纖維不僅具有護(hù)胃防病的作用，還具有降膽固醇和血脂的作用，并能幫助控制血糖。北京市阜外心血管病醫(yī)院心內(nèi)科專(zhuān)家陸宗良說(shuō)，膳食纖維可以和含有大量膽固醇的膽汁結(jié)合，促使其快速排出體外，從而達(dá)到降低膽固醇和血脂的作用。另外，膳食纖維還可以與單糖結(jié)合，減緩餐后血糖上升的濃度，幫助控制血糖。劉玉蘭主任建議人們，每天膳食纖維的攝入量不得少于25克。攝入時(shí)間分配應(yīng)該是早餐5克，中餐10克，晚餐10克。為了保證膳食纖維的攝入，應(yīng)多吃蔬菜、水果、豆類(lèi)及五谷雜糧。

TAG：膳食纖維 降脂