英國(guó)一項(xiàng)最新研究顯示，常吃菠菜不僅可以降低心臟病的發(fā)病率，而且，心臟病患者在病發(fā)時(shí)，成功挽救率還會(huì)提高。這是因?yàn)椴げ酥泻�的亞硝酸鹽能給心臟病突發(fā)者“通氣”。

　　菠菜中含有豐富的亞硝酸鹽，當(dāng)患者心臟病發(fā)作時(shí)，亞硝酸鹽就可以轉(zhuǎn)化成一氧化氮?dú)怏w，幫助拓寬或疏通動(dòng)脈，進(jìn)而讓更多的氧氣到達(dá)心臟，防止心臟缺氧而導(dǎo)致惡果。

　　亞硝酸鹽？人們不禁要問(wèn)，那個(gè)常用在罐頭、火腿腸里的防腐劑不是致癌物嗎？

　　就是這個(gè)防腐劑，美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生研究院的科學(xué)家卻發(fā)現(xiàn)，這種致癌物確實(shí)能治病，并有望做成藥物，用來(lái)治療鐮狀細(xì)胞血癥、心臟病、腦動(dòng)脈瘤等多種和血液流量有關(guān)的疾病！

　　美國(guó)科學(xué)家馬克·T格拉德溫博士和心臟病專(zhuān)家理查德·坎農(nóng)博士進(jìn)行了試驗(yàn)。他們給健康的志愿者注入微量亞硝酸鹽，結(jié)果發(fā)現(xiàn)體內(nèi)血液流量增加了兩倍。

　　但也不是說(shuō)，亞硝酸鹽就因此被“平反”了，因?yàn)楦邉┝康膩喯跛猁}還是會(huì)產(chǎn)生很大毒性的。誤食了亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽類(lèi)食物中毒，長(zhǎng)期使用甚至?xí)��?dǎo)致食道癌和胃癌。

　　所以，亞硝酸鹽含量不多不少的菠菜，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但是，一定注意不要吃放置時(shí)間較長(zhǎng)的菠菜，或是腌制不到位的菠菜，因?yàn)槟菚?huì)讓亞硝酸鹽含量大幅增加，食用后有中毒的危險(xiǎn)。

　　此外，菠菜還含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來(lái)源。吃菠菜時(shí)要用沸水燙上三分鐘，再繼續(xù)烹飪食用。如果每周能吃上幾頓拌菠菜最好不過(guò)。

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