60歲的張老伯體型瘦小，每日愛與三五老友相約茶樓喝功夫茶，尤為愛吃熱騰騰、味道重的食物。不久前他因間歇性吞咽困難在當(dāng)?shù)蒯t(yī)院就診，進(jìn)行消炎治療后兩周未見好轉(zhuǎn)，經(jīng)組織活檢確診為食管低分化腺癌。臨床像張老伯一樣的患者還有很多，對(duì)此，專家提醒：食管癌發(fā)病率帶有明顯的地域特點(diǎn)，廣東就屬于全國高發(fā)區(qū)，其中又以粵東地區(qū)尤甚，而注意飲食則是防范癌癥的關(guān)鍵一環(huán)——如果愛吃腌制食物、少吃新鮮蔬果，而且酷愛火鍋、滾湯等高溫食物，會(huì)增加食管癌發(fā)病率。

    發(fā)病：粵東地區(qū)屬食管癌高發(fā)區(qū)

    “經(jīng)胸部CT檢查顯示，張老伯的食管上段腫瘤長約3厘米，幸而沒有明顯外侵和轉(zhuǎn)移。”中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院胸心外科陳炬教授介紹，醫(yī)院為其施行了“胸、腹腔鏡聯(lián)合頸部小切口食管癌根治切除+縱隔淋巴結(jié)清掃”微創(chuàng)手術(shù)，術(shù)后張老伯康復(fù)良好。

    陳炬教授解釋，食管癌是發(fā)生在食管上皮組織的惡性腫瘤。“近年來，食管癌的發(fā)病率居高不下，雖然具體病因目前仍不十分清楚，但懷疑與地理、水源環(huán)境以及不良飲食習(xí)慣等因素有關(guān)。”他介紹，食管癌發(fā)病率有明顯的地域特點(diǎn)，我國是食管癌高發(fā)區(qū)，而除河南、河北、福建等省排在前列外，廣東也是國內(nèi)食管癌高發(fā)地帶，尤其是汕頭、汕尾、潮州、梅州等粵東地區(qū)，發(fā)病人數(shù)占廣東省一半以上，專家分析認(rèn)為這與當(dāng)?shù)鼐用衿�好腌制食物、功夫茶和熱粥等飲食�?xí)慣有關(guān)。

    據(jù)統(tǒng)計(jì)，腌制食品的攝入量與食管癌的發(fā)病率呈正比。研究表明，腌制食品中的亞硝胺類化合物含量較高，它是一種很強(qiáng)的致癌物質(zhì)，此外，攝入蛋白質(zhì)和新鮮蔬果不足，易造成維生素、微量元素、核黃素和葉酸等營養(yǎng)素缺乏，從而導(dǎo)致機(jī)體免疫力低下，也是食管癌高發(fā)原因之一。

    “咸魚、咸肉、魚露、蝦醬、酸菜、火腿等食品在腌制過程中常有霉菌污染，霉菌在體內(nèi)能促使亞硝酸鹽和食物中二級(jí)胺含量增加，產(chǎn)生很強(qiáng)的致癌物質(zhì)——亞硝酸胺類化合物。過量食用這類食物，會(huì)導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高。”陳炬教授說。

    危害：食物過燙會(huì)燙壞食管增癌變

    陳炬教授介紹，人的口腔、食管和胃黏膜的耐受溫度為50℃~60℃，為避免燙傷口腔、食管黏膜，減少食管炎、急性胃炎、食管癌的發(fā)生機(jī)會(huì)，日常進(jìn)食食物的溫度應(yīng)以60℃左右為宜，不可超過70℃，否則會(huì)燙傷消化器官，久而久之或引起受傷部位癌變。“這是因?yàn)槭彻艿淖罾飳邮潜《�軟的黏膜上皮，過熱的茶、粥和粗糙干硬的食物在下咽過程中易損傷食管上皮組織，久之形成慢性炎癥或潰瘍，愈合后可形成食管瘢痕狹窄，長期食管炎易導(dǎo)致黏膜上皮細(xì)胞惡變而發(fā)展成食管癌。”陳炬建議市民養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不要吃過于熱燙的食物，像滾湯、火鍋中的食物，最好稍微冷卻后再進(jìn)食。

    其次，專家介紹，應(yīng)嚴(yán)格控制酸菜、臘魚、臘肉等腌制、煙熏和霉變食物的攝入量，日常飲食中多補(bǔ)充富含高蛋白、維生素、鉬、硒與鋅等微量元素和礦物質(zhì)的食物，這些食物可以有效增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抵抗力，達(dá)到預(yù)防食管癌和其他惡性腫瘤的目的。

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