“植物奶油”與殺蟲劑DDT相提并論。美味下的健康殺手，應(yīng)該謹(jǐn)慎食用。
　　
　　科學(xué)家發(fā)現(xiàn)氫化油因?yàn)槭?ldquo;假油”，無(wú)法被身體分解，也無(wú)法被代謝出去，最后只能留在體內(nèi)，囤積在細(xì)胞或血管壁上，可能造成腎結(jié)石等危害。
　　
　　氫化油對(duì)健康主要有四個(gè)方面的危害 　　
　　1、增加血液黏稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成； 　　
　　2、提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)，降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)，促進(jìn)動(dòng)脈硬化； 　　
　　3、增加2型糖尿病的發(fā)病率； 　　
　　4、影響嬰幼兒和青少年正常的生長(zhǎng)發(fā)育，并可能對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。　 　　一般的脂肪吃在身體里7天就代謝了，而反式脂肪吃在身體里50天才可以代謝，這就是為什么洋快餐會(huì)導(dǎo)致肥胖的原因。 　　

　　食用反式脂肪將會(huì)提高罹患冠狀動(dòng)脈心臟病的機(jī)率，因?yàn)樗�可�?ldquo;壞”的低密度脂蛋白膽固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白膽固醇下降。研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動(dòng)脈疾病以及動(dòng)脈硬化等疾病有關(guān)聯(lián)性。研究顯示如果每天攝入反式脂肪5克，心臟病的發(fā)病幾率會(huì)增加25%。 　　

　　有研究顯示，如果兒童長(zhǎng)期大量攝入含有反式脂肪酸的食品，會(huì)干擾必要的脂肪酸代謝，對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生不利影響，同時(shí)，還會(huì)增加?jì)D女罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。 　　

　　對(duì)于很多從小就喜歡吃奶油蛋糕之類食品的人，具體對(duì)健康有何危害？目前尚未有相關(guān)報(bào)道及證明。

　　評(píng)估
　　中國(guó)疾控食品與營(yíng)養(yǎng)所研究員張堅(jiān)說(shuō)，初步監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，目前我國(guó)居民的反式脂肪酸人均攝入量在0.6克左右，遠(yuǎn)低于歐美國(guó)家的水平。張研究員以我國(guó)居民的反式脂肪酸人均攝入量來(lái)評(píng)估“植物奶油”的危害，從中國(guó)的國(guó)情和口味偏好的實(shí)際情況來(lái)看，這恐怕有失科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。 　　

　　中國(guó)疾病控制中心營(yíng)養(yǎng)食品所2003年就開(kāi)始了對(duì)食品中反式脂肪酸的監(jiān)測(cè)，我國(guó)居民的反式脂肪酸人均攝入量在0.6克左右的數(shù)據(jù)，想來(lái)應(yīng)當(dāng)是準(zhǔn)確的。不過(guò)，我國(guó)人口眾多，按照“植物奶油”的主要添加食品類別來(lái)說(shuō)，農(nóng)村的數(shù)億人口“植物奶油”的攝取量肯定遠(yuǎn)低于城市人口，而城市人口中年齡較小的兒童的攝入量應(yīng)當(dāng)又高于其他年齡階段的人群。對(duì)于特別喜歡相關(guān)食品的人來(lái)說(shuō)，他們應(yīng)當(dāng)是最大的受害者，但他們的攝入量“被平均”了。　

　　因此，居民反式脂肪酸人均攝入量并不能體現(xiàn)出對(duì)人體的具體危害。換言之，人均攝入量的數(shù)據(jù)對(duì)民眾個(gè)體而言毫無(wú)意義，民眾需要知道的是“植物奶油”能吃不能吃、吃多少對(duì)身體無(wú)損害、國(guó)家如何控制植物奶油的添加等具有指導(dǎo)性的意見(jiàn)。遺憾的是，張研究員給出的答案很簡(jiǎn)單，僅表示“中國(guó)奶油食品都不能吃”的說(shuō)法是錯(cuò)誤的。其實(shí)，理性的民眾都知道“中國(guó)奶油食品都不能吃”只是個(gè)夸張說(shuō)法，但當(dāng)專家不能指出哪種能吃、如何吃，僅僅表示說(shuō)法錯(cuò)誤時(shí)，恐怕大家還是不敢吃。

　　與動(dòng)物奶油的區(qū)別
　　類型：基本上分為動(dòng)物奶油和植脂奶油。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 　　

　　味道：從口感上說(shuō)，動(dòng)物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動(dòng)物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。 　　

　　做西點(diǎn)基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。比如多美鮮的盒裝，很多人買來(lái)使用就以失敗告終，要買多美鮮的塊狀黃油。

　　食品安全的反思
　　氫化油，也叫做植物奶油、植物黃油、植脂末。這種來(lái)自西方所謂安全食品游戲規(guī)則下的產(chǎn)物，最近被指責(zé)為糖尿病流行的元兇。糖尿病醫(yī)生聶文濤先生最近公開(kāi)了自己的看法。 　　

　　1 、六十年的食用歷史 　　
　　植脂末的生產(chǎn)歷史可追溯至20世紀(jì)50年代。近六十年來(lái)已廣泛應(yīng)用于烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固體飲料配料。2003年丹麥率先規(guī)定，市場(chǎng)上任何含反式脂肪酸（植脂末的主要有害成份）超過(guò)2%的油脂都被禁止，此后美國(guó)、加拿大、荷蘭、法國(guó)、瑞典等也作出相關(guān)規(guī)定。從2008年7月開(kāi)始，全紐約所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。 　　　　　　

　　2 、對(duì)食品安全性的反思 　　
　　那些所謂可以量化檢測(cè)的安全食品，實(shí)際上都是成份過(guò)于精純的合成食品。而因?yàn)槌煞莶环�(wěn)定、成份難以檢測(cè)的自然食物經(jīng)常被指控為無(wú)法保障其安全性。而事實(shí)說(shuō)明，實(shí)際的結(jié)果正好相反。來(lái)自西方國(guó)家的無(wú)數(shù)專家所論證的原則，還有來(lái)自西方政治家和法律界人士的推動(dòng)，確定了很多驚世駭俗的安全標(biāo)準(zhǔn)。凡是能夠形成流水線生產(chǎn)的，都曾經(jīng)被論證為安全的。在這樣的標(biāo)準(zhǔn)下，人類正付出巨大的代價(jià)。 　　

　　3、氫化油的危害驚人嗎？ 　　
　　這些人造植脂末的危害顯然也沒(méi)有傳說(shuō)的那么大。所以才能夠長(zhǎng)時(shí)間存在。以中國(guó)為例，人們使用這類產(chǎn)品的同時(shí)，仍然以自然食物為主。偶爾使用，小量使用，對(duì)人體造成的危害也不是很大。如果因此完全否定西方食品安全評(píng)價(jià)體系也是不正確的。 　　

　　4 、糖尿病的元兇找到了嗎？ 　　
　　其實(shí)，我們按照西方營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)篩選的食物，如曾經(jīng)大量全民推薦的肉蛋奶高營(yíng)養(yǎng)食物，都是造成肥胖、高血糖、高血脂、高尿酸的重要飲食原因。如果我們以為禁止植脂末就斷了糖尿病的根源，就顯得過(guò)于天真了。 　　

　　中華民族的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)，與人的長(zhǎng)期進(jìn)化相適應(yīng)。按照達(dá)爾文理論，食物結(jié)構(gòu)的改變會(huì)導(dǎo)致大量個(gè)體無(wú)法適應(yīng)而被淘汰。聶文濤指出，尊重人類傳統(tǒng)才是尊重人的本身。世界糖尿病日又要到來(lái)了，不希望再看到太多的商業(yè)謊言。

　　各國(guó)規(guī)章
　　丹麥
　　在2003年率先規(guī)定，禁止任何含反式脂肪酸超過(guò)2%的油脂。這個(gè)含量極低，意味著基本不能使用。

　　美國(guó)
　　同年，美國(guó)食品和藥品管理局（FDA）公布的規(guī)章指出，從2006年1月1日起，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)注反式脂肪酸的含量，標(biāo)明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低于0.5克。 從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。 　　《紐約時(shí)報(bào)》說(shuō)，去年美國(guó)政府發(fā)布的聯(lián)邦食品指南中提醒人們，每天攝入反式脂肪酸量應(yīng)少于2克，而美國(guó)政府研究機(jī)構(gòu)、醫(yī)學(xué)研究所認(rèn)為，安全的反式脂肪酸攝入量應(yīng)為零。

　　加拿大、巴西
　　要求反式脂肪酸含量超過(guò)0.5克的食品必須在標(biāo)簽中標(biāo)明反式脂肪酸的含量。加拿大于2004年成立了反式脂肪酸專門工作組。

　　韓國(guó)、新加坡、中國(guó)臺(tái)灣等地
　　所有食品包裝要標(biāo)明反式脂肪含量。

　　荷蘭、法國(guó)、瑞典、德國(guó)等國(guó)家要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下； 　　

　　在中國(guó)，對(duì)“植物奶油”還沒(méi)有任何的限制。“植物奶油”也在被肆無(wú)忌憚的使用，近年來(lái)，我國(guó)糧尿病和心血管疾病的高發(fā)，與人們?nèi)粘＿M(jìn)食帶有“植物奶油”的食品也不無(wú)關(guān)系。已有科學(xué)家將“植物奶油”與殺蟲劑相提并論，可見(jiàn)其危害之大！專家建議，成人每天的反式脂肪酸攝入量不得高于一個(gè)8寸蛋糕的1/10。 　　

　　為了長(zhǎng)期的健康考慮，市民在選擇食品的時(shí)候可以盡量避免攝入過(guò)多含有氫化油的食品，不過(guò)分追求酥軟酥脆的口感。

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