人類主要從兩方面獲取膽固醇：

 

    一是來自于膳食。眾所周知，許多動物性食物含有膽固醇，某些器官的含量還相當(dāng)高，如動物的大腦、腎臟、肝臟、肺臟、脂肪、蛋黃、蟹黃、蝦子、魚子等。一般每人每天從膳食中吸收500-800毫克的膽固醇。

 

    二是人體內(nèi)部自身合成的。人體除大腦外，大部分組織都有合成膽固醇的能力，尤其是肝臟。糖、脂肪和蛋白質(zhì)都是合成膽固醇的原料。人體每天可合成 1000-2000毫克膽固醇，當(dāng)攝入量高時，合成量就低，而攝入量低時，合成量就高。多余的膽固醇將轉(zhuǎn)變成膽汁酸，隨尿液和糞便排出體外。體內(nèi)膽固醇主要是有機(jī)體內(nèi)源合成的，每日產(chǎn)生1-2克，比普通膳食條件下食物中膽固醇的吸收量高。各種組織細(xì)胞均具有合成膽固醇的能力，而以肝臟的合成作用最強(qiáng)，占全身膽固醇合成總量的70-80%。其次是小腸，約占10%，皮膚、腎上腺皮質(zhì)、性腺等也是膽固醇合成的重要場所，腦合成膽固醇的能力很低。