防癌一招之切勿飲食過咸

來源：百濟藥房藥訊作者：百濟動態瀏覽：發布時間：2011/3/24 2:42:00

    現代人追求健康飲食，健康飲食不外乎綠葉蔬菜、粗糧這類清淡的食材。中醫則認為飲食應五味調和，即甘、苦、酸、辛、咸的食物要均勻食用。癌癥與我們的飲食習慣息息相關，這里介紹防癌招數之——切勿飲食過咸味。鹽是人們日常生活中必不可少的調味品，缺了它就會飲食無味，還覺得軟弱無力，但若長期攝入過多，則很容易影響健康，誘發多種疾病。除了食鹽，咸味食物還包括咸菜、咸魚、咸肉以及其他腌制食品等。

    根據相關研究顯示，常食腌制食品者食管癌發病的危險性是不常食用者的2.79倍。嗜食咸味食物最容易導致的癌癥是胃癌。嗜食咸魚的日本漁民，胃癌、食道癌的發生較為普遍。嗜食咸魚亦是致鼻咽癌的一個重要因素。馬來西亞研究人員發現，沿海居民患鼻咽癌較多，原因與他們愛吃咸魚有關。我國普查資料證明，在胃癌高發區，人均每天攝人食鹽50克;而胃癌低發區，人均食鹽攝入量僅為6克左右。

    實際上，鹽本身并不致癌，引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護層，引起黏膜糜爛或潰瘍。在這種情況下，一旦遭到致癌物質的入侵，就會產促使胃黏膜細胞局部癌變。鹽是人體不可缺少的物質，只是不可過量食用。百濟藥師溫馨提醒：正常人攝鹽量應控制在每天6克以內。

    消化系統癌癥與飲食息息相關，正是我們所說的病從口入，疾病是吃出來的。要提倡良好的飲食習慣。不吃太硬和過于粗糙的食物，粗糧要細作，宜軟不宜硬。進食不要過快，飲食不要過燙，以免刺激和損傷食管黏膜。飲食定時定量，避免饑飽無度。改變以肉類及高蛋白食物為主的習慣，因為高脂肪、高動物類蛋白一方面會刺激膽汁分泌，使腸道內膽汁量增加，造成糞便中膽酸、膽固醇含量增多。

    同時改進食品加工烹調方法。盡量少腌制酸菜、咸魚、熏腸、火腿等，這些食品的制作或烹調過程中硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺類物質及多環芳烴類等致癌物質。

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