導讀：現在食道癌等各種癌癥的發病率越來越高，大家都想知道怎么樣才能做好食道癌的預防，最好的辦法就是用食療來預防食道癌。那么什么食物預防食道癌，哪些食物對食道癌的預防能起作用呢？

　　下面就為大家介紹什么食物預防食道癌：

　　1、大蒜：大蒜是公認的防癌食物，有明顯的抗癌功效。流行病學調查顯示，食用生大蒜的人群，胃癌發病率非常低，原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，減少了亞硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。

　　2、洋蔥：吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質，為天然的抗癌物質。研究顯示，經常吃洋蔥的人，胃癌發病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%,患胃癌的致命率也低了30%.

　　3、菌菇類：這類食物包括冬菇、香菇、金針菇等以及木耳�？茖W家發現，食物中許多菌菇類都含有抗癌物質，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖體，抗癌率非常高。

　　4、黑木耳、白木耳：所包含的多糖體也是一種抗癌的有效物質。菌菇類食物中富含的粗纖維和鈣等都有防癌作用，還能提高人體免疫力。番茄番茄番茄含番茄紅素及胡蘿卜素，它們都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，能中和體內自由基，對于抗胃癌和消化系癌有利，同時對預防乳腺癌和前列腺癌也有效。

　　目前一般認為食道癌可能與下列因素有關：

　�。�1）喜食過熱的食物或烈性酒，進食太快（狼吞虎咽）和食物粗糙。

　　（2）水源及土壤中缺乏微量無素鋁。鋁有降低該地區農作物中硝酸鹽含量的作用。當水中缺鋁時，農作物中硝酸鹽含量增高，硝酸鹽被食入后可在細菌作用下轉化為亞硝酸鹽，后者可與二級胺類結合成亞硝胺類化合物。亞硝胺是公認的致癌物質，可用來誘發動物的食管、胃和腸道癌瘤。

　�。�3）長期食用被霉菌污染的食物。如林縣地區群眾喜食酸菜，而這種酸菜常被白地霉菌污染。白地霉菌可產生毒素白地霉素，它可加強亞硝胺的促癌作用；在動物實驗中，已證實它有直接致癌作用。

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